调和油（edible blend oil）又称混合食用油、高合油，是用花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等植物油脂依一定比例复配而成的一种颜色浅黄、清澈透明和加热不起泡、缓起烟的食用油，由于这种油追求加热不起泡及缓起烟的效果，因而没有植物油脂应有的香味。[1][2] 根据需要选择花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等植物油脂中两种以上的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。[2]调和油执行国家标准号为GB/T 40851-2021 [4]。 历史沿革
中国最早出现调和油产品是在20世纪90年代初期。当时，中国对食用油消费刚从散装油转向小包装油，由三级、四级油转向高级烹调油、色拉油，由于消费者对色浅味淡的高级烹调油和色拉油还难以接受，添加浓香花生油和芝麻油具有风味的食用调和油应运而生，由此 催生了食用调和油的发展。[5] 随着2000版DRIs的发布，医学、营养学关于膳食脂肪与人体健康关系的研究成果被应用于调和油产品的设计和生产，“金龙鱼”在中国首先推出了基于脂肪酸均衡的调和油产品，其公布的脂肪酸比例，即饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例为0.27:1:1，综合考虑了居民膳食脂肪的摄入，有助于消费者整体膳食脂肪达到2000版DRIs推荐的饱和脂肪酸小于10% ，单不饱和脂肪酸10%和多不饱和脂肪酸10% ，即金龙鱼调和油所宣称的1:1:1。[5]