大豆油
豆科植物大豆的种子提炼制成的脂肪油。
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历史版本
大豆油（Soybean Oil）是豆科植物大豆（Glycine max(L. )Merr. )的种子提炼制成的脂肪油。[6]大豆油又称豆油、黄豆油，是中国人生活中的主要食用油之一，主产东北诸省及华东、华北、西北和中南各地区，行销全国。[2]
中国是大豆的发源地，其种植历史距今已有5000多年。现在世界各国栽培的大豆大多是由中国直接或间接传播种植的。大豆食用油在中国的使用与食用历史悠久，其中关于大豆油的文献可追述于公元1102年，北宋诗人苏轼在《物类相感志》一书中如此描述“豆油煎豆腐，有味”。可见其香味独特。[2]根据加工方法不同，大豆油可分为冷压大豆油和热压大豆油两种。生产厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。市面上能看到的成品大豆油大多都是由浸出法所生产出来的。大豆油含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素A、维生素B，、维生素B、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁、卵磷脂、固醇等营养成分。在未经特殊处理的条件下（例如加入抗氧化剂），大豆油的保质期（即最佳食用期）最长也只有一年。[7][2][8][9][10]
在全民日益关注和重视食品品质的情况下，“非转基因”食品概念崛起，非转基因大豆油在大豆油整体乃至食用油整体消费占比中持续提升。自2010年以来，中国非转基因食用大豆及其制品的消费量呈快速增长趋势，且全球对中国非转基因大豆的需求逐年增加，中国大豆的出口近几年也快速增长。同时，大豆油是一种可再生、可降解、资 源丰富的生物原料，以其为原料制备化工产品，符合绿色、环保、可持续发展的方向，具有重要的研究价值和工业意义。[2][11]