芋泥
福建省闽菜中的传统甜食之一
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历史版本
芋泥，又称芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一。它以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中，福鼎出产的福鼎槟榔芋是制作芋泥的上品。芋泥的盛名与其选材密切相关，八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。此外，芋泥也是福州菜、闽南菜和潮州菜的一道传统甜食，福建东部沿海和广东潮州地区都有做芋泥的习俗。在夏威夷，人们将芋头捣烂成泥，加入水果食用，味道苦甜。在日本，芋泥也是大福的馅料之一。
菜品介绍
用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料可选：竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席。
芋泥