风鱼是福建地区的传统风味名菜，属于闽菜系。其特点是鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，是春节的美味佳肴。烹饪[rèn]过程中，首先将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。然后将花椒、精盐放入锅内炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，最后把甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。接着，用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下。最后，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。 原料
调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。
制法