青鱼
中国四大家鱼之一
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历史版本
青鱼（学名：Mylopharyngodon piceus），又称黑，青鱼属的唯一种，中国传统“四大家鱼”[a]之一。[2]青鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和维生素等多种营养成分，是淡水鱼中的上品，[3]是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，[4]其养殖历史可以追溯到唐朝。[5]如今已被移殖到北美、欧洲、撒哈拉以南非洲和中东等地的许多国家。[4]2021年，青鱼在中国的养殖产量达71.65万吨。[2]
青鱼个体大，最大可达70余千克。[6]体呈圆筒形。头稍尖、宽平；腹圆、无腹棱；尾部稍侧扁。体色青黑，背部较深，腹部较淡。胸鳍、腹鳍、臀鳍均为深黑色。[2]栖息于大江河和湖泊的下层；[7]主要以水底层的软体动物为食，尤其喜食螺蛳肉，春、夏、秋季食欲旺盛，秋季贪食；[8]在生殖季节，雄鱼的头部、胸鳍会出现珠星；[7]具有湖泊里生长、江中产卵与江湖洄游的习性。[6]
因过度捕捞和生态环境遭到破坏，青鱼鱼苗在捕获鱼苗中的比例从1990年代的5%左右下降到2010年的1%左右，长江干流青鱼资源自上世纪六十年代来持续下降，鱼苗的生产方式也从五十代的江里捕捞发展到现在的人工育苗。[9]因此，青鱼于2007年12月12日被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。[10]