鱼糕，来源可追溯到春秋战国时期，如今在湖北省宜昌至荆州一带都有流传，其特点是“食鱼不见鱼”，按现代食品加工技术来说就是鱼糜制品。[1]也称“肉糕”。鱼糕主料用鱼肉，配料用猪的肥肉部分、生粉、鸡蛋蛋白、生粉、生姜大蒜等调料。[2] 鱼糕外观洁白、口感软嫩、富有弹性、味道鲜美、容易消化，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，老少皆宜。[1] 菜品特色
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。 代表菜品：雪花鱼糕