鱼糜

新型水产调理食品原料
image
鱼糜，又称鱼胶、鱼浆，是一种新型的水产调理食品原料。作为中间产品，可以再加工成冷冻鱼糜并进一步制成各类鱼糜制品如鱼丸、鱼糕等。制作简单，味道鲜美，适合城市消费。[3][4][5][6][7]
鱼糜1959年由日本人发明，标志着水产食品中间体开始使用，带动了世界水产科学的发展，鱼糜也从日本传播到全世界，目前主要产地和消费地区有美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。[8][9][10][11]
鱼糜是一种有弹性的凝胶体，主要成因是内含的盐溶性蛋白质。鱼糜的生产工艺流程是：原料鱼-保鲜-前处理-清洗-取肉-漂洗-精滤-脱水-细切机斩拌-成型-平板速冻-包装-冻藏。基本的鱼糜制品包括：鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸等。鱼糜制品品种丰富多样，包括鱼丸、鱼糕、虾饼等。具有天然海鲜的鲜味和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素、膳食纤维等营养素。除了可以直接食用外，还可以作为拼盘、寿司、火锅等菜肴的原料。鱼糜和鱼糜制品在市场上备受欢迎，成为人们喜爱的美食选择。它们不仅提高了鱼类的经济价值，还满足了人们对美味、方便食品的需求。由于其食用场景广泛，具有很高的市场潜力和发展前景。[2][9][12]

历史沿革

1959年，日本发明了现代的冷冻鱼糜，其原材料主要是鳕鱼，最初的吃法是将鱼肉绞碎成泥状，再加入调味料，形成饼状或球状，煎炸或煮熟后食用。鱼糜的发明标志着水产食品中间体开始使用，使仿蟹肉在世界范围内的生产成为可能，并为水产食品工业的现代化和基于化学和技术研究成果的水产食品工业化生产铺平了道路，带来了水产食品生产技术的革新。随后，鱼糜生产和消费从日本传播到世界各地，如美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等地。[9][10][11]