虾饼
传统小吃
条目
历史版本
虾饼（印尼语：krupuk udang）是一道源自印尼的美食，又称虾片或虾饼，源于渔民们为保存夏季量产的鲜虾而改良成的零食。虾饼主要制作材料是生虾肉、面粉、葱、盐、花椒等，因形状像腰鼓，又被称为“铜鼓饼”。虾饼在东南亚菜系中较为常见，尤其与印度尼西亚有关。此外，虾饼还被改编成东亚菜系，如日本的kappa ebisen（かっぱえびせん）和韩国的saeukkang（중국강）。 虾饼最早流行于江南地区，是江苏省常州市的特色传统小吃。虾饼的制作方式是将虾仁、猪肉粒、胡萝卜丁和肉粒等食材切小块，放入料理机搅拌成泥，再加入豆腐和肉糜，一起捏碎。随后，葱花、盐、料酒等调味品加入，再放入虾头和蒜头煸出虾油。最后，将肉糜压成小饼，煎至两面金黄，撒上黑胡椒粉即可食用。虾饼的制作历史已有近200年，清代文学家袁枚在他的《随园食单》中记载了虾饼的制作方法。
菜品特色
虾饼最早流行于江南地区，作为江苏省常州市的传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。[1]清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。[2]
虾饼