焖炉烤鸭

以鸭子为主材制成的美食
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焖炉烤鸭是中国传统名菜之一，采用炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。这种烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭，因为它不会产生烟雾和污染。烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。[1][2]焖炉烤鸭的制作需要经过多个步骤，包括挑选鸭子、处理鸭子、涂抹调料、烤制等。焖炉烤鸭的历史可以追溯到明朝，现在已经成为中国餐饮文化的重要组成部分，备受国内外食客的喜爱。

由来

据《食珍录》记载，烤鸭起源于中国南北朝时期的建康（今南京）。当时被称为“炙鸭”。明朝初年的时候，朱元璋定都南京后，曾“日食烤鸭一只”，宫廷御厨为了讨好这位皇帝，每天变着法地研制鸭子的新吃法，最终诞生了著名的南京烤鸭。
后来，朱棣迁都北京，将南京的一些地方文化以及饮食习惯也带到了北京，而且皇宫内的烤鸭高手也被一并带到了北京，南方饮食文化带到了北方，自然是需要一个适应的过程。嘉靖时期，烤鸭的配方与制作方法流传到了民间，没过多久，北京的第一家烤鸭店“便宜坊”就在菜市口米市胡同营业了。
南京的烤鸭最初是分为叉烧烤鸭与焖炉烤鸭的，而焖炉烤鸭自然是以老“便宜坊“为代表的，而叉烧烤鸭则就是以后来的”全聚德“最有名气了。1864年，”全聚德“开业，创始人杨全仁将烤鸭技术发展到了”挂炉“状态，使得烤鸭的技术有了极大的革新，名声也不断增大，最终名满京城，享誉全国。