杨全仁（1822-1890），本名寿山，字全仁，“全聚德”烤鸭店的创始人，祖籍河北冀州市徐庄乡杨家寨村。 初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，人到中年的杨全仁经人介绍，把一家杂货铺的铺底子盘了过来，开了个挂炉铺。这家杂货铺的字号叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取财”。杨全仁把这个字号颠倒过来，改为全聚德。全字，暗含着他的名字，聚德，取“以全聚德，财源茂盛”之意。[1]
全聚德的烤鸭采用挂炉烤制的方法，用明火烧果木，使鸭子受热均匀，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肉质鲜嫩，带有果木的清香。全聚德烤鸭切法讲究，每只鸭子要切成108片，每片都要有皮有肉，保证每一口都能品尝到鸭子的精华。[2] 1890年，逝世。
人物生平