叉烧烤鸭
由鸭制成的北京菜
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叉烧烤鸭是
北京烤鸭
的一种烤法,与挂炉烤和焖炉烤并列。它的制作过程简单,通过将鸭子叉在铁条上,架在炭火上烤熟。叉烧烤鸭的特点是鸭皮香脆,肉质软嫩。在食用时,可以将鸭皮、
鸭肉
、
甜面酱
、葱段等一起用
荷叶饼
卷着吃,具有独特的风味。在过去,
北京
有的餐馆没有
烤鸭
炉,就会采用
叉烧
的方法制售烤鸭。此外,时饭庄到“大宅门”(即官宝富贾之家)出外会,逢主人点叫烤鸭,也会以叉烧方法制作。
做法
做法一
用料
食材
用量
鸭腿
三个
洋葱
半个
生抽
一汤匙
叉烧酱(
烤肉酱
)
两汤匙
料酒
一汤匙
老抽
半汤匙