味噌
调味料
条目
历史版本
味噌是一种以黄豆为主原料，加入盐及不同种类的麴发酵而成的调味料[1]，又称为面豉酱。在日本，味噌是最受欢迎的调味料之一，可以用来制作汤品、烹煮肉类菜肴，还可以做成火锅的汤底。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有益[2]。此外，味噌还有暖身醒胃的功效，适合在天气转凉时食用。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似[3]。由于味噌的营养丰富且味道独特，因此在日本备受欢迎。[4]
起源来历
中泰起源说
味噌发源于中国或泰国西部，隋唐时期传入日本。崔寔《四民月令》:命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱：上旬菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。日本《和名类聚抄》谓〖末酱〗可能就是此物。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。