蒜泥白肉
川菜
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历史版本
蒜泥白肉是一道典型的中国传统川菜菜品，制作原料主要有蒜泥、肉等。这道菜品的口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚且肥而不腻。食用时，用筷子在热气腾腾的菜品中拌合，一股酱 油、辣椒油和大蒜的香味扑鼻而来，令人食欲大振。蒜泥白肉以其独特的风味和营养价值，成为中国饮食文化中的一道经典菜品。
历史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。