活性甲硫氨酸
甲基最重要的直接供体
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活性甲硫氨酸，英文名S-adenosyl methionine .又称S-腺甲硫氨酸，是体内甲基的最重要 的直接供体。在生物体内由ATP与甲硫氨酸在甲硫氨酸活化酶的作用下合成。甲硫键是高能键，另外其丙基胺部分也加入到多胺化合物中。当胆碱、肌酸及其它甲基化合物生成时它作为甲基供体而起作用。认为甲硫氨酸的分解也经过此物质。
胆碱
（三甲基乙醇胺）分子式为（ CH3 ） 3N（ CH2） 2OH。胆碱虽呈碱性，易吸且破坏维生素的稳定性。胆碱是机体的构成成分，大部分动物可自体合成。胆碱的生物学功能：（ 1）合成磷脂，维持细胞膜的结构与功能；（ 2）合成乙酰胆碱；（ 3）提供甲基，胆碱氧化为甜菜碱才能提供甲基，氧化过程在线粒体内进行，并且受多种因素的影响（应激、离子载体、维生素缺乏），故转化率并不高（ The Betafin Briefing ,1994） ;（ 4）脂肪代谢，脂肪运输、脂肪酸氧化、预防脂肪肝。
甜菜碱
（三甲氨基乙内）分子式为（ CH3） 3NCH2COO- 。甜菜碱无强吸湿性，无毒，稳定，耐高温（200℃），具有双电荷性质和活性甲基，不破坏维生素的稳定性。甜菜碱的生物学功能：（1）提供活性甲基，直接、有效的甲基供体，三个甲基中，有一个直接参与甲基转移，另外两个甲基被氧化，进入一碳代谢池，间接参与甲基化反应（戚树勋，1997）；（2）渗透压保护物质，减轻代谢应激，例如鱼的海水转换应激、鸡的球虫病应激、仔猪和犊牛的断奶与腹泻应激等。防止细胞在异常情况下水分的流失和盐类的入侵（The Betafin Briefing,1994）；（3）脂肪代谢，促进脂肪动员、脂肪酸氧化，改变体酯的含量和分布，调节胆固醇和脂蛋白代谢；（4）诱食作用。