糊汤
以玉米为主材制成的美食
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历史版本
简介
叫“包谷”大约因为它在果实外面裹了许多层的变态叶，人称包皮；叫“玉米”、“珍珠米”，大约是因为它的种籽一般粒粒饱满，颜色金黄，如一个个珠玉。玉米为商州人普遍主食，其吃法主要是搅糊汤、做搅团和漏鱼鱼等。商山里气温低，也有一些包谷不能熟，将其磨成浆巴，装在缸里贮存，然后煮成浆巴糊汤。“包谷糊汤”是商州人常吃的一种包谷饭。其做法是先将包谷颗粒用碾磨弄到碎而不烂的状态，叫做包谷糁子，再用铁锅和文火熬成糊状。过去有些商州人心急，一等到新玉米下来，连皮带粒带面一起熬吃，做成食物名叫“包谷拉拉”。现在基本上都吃“去皮”的包谷糊汤。
根据碾磨粗细，包谷糁子有大小两种，小的可做包谷糊汤，也可煮稀饭；大的主要煮稀饭，谓之“大糁子米汤”，间或有蒸干饭的。包谷糁子稀糊汤比较好喝，尤其加上点洋芋、小豆、红枣等，既上颜色又勾食欲；而包谷稠糊汤对外地人来说如同鲁迅喝过的芋梗汤样——难以下咽。喝糊汤也有技巧。“真正的大吃家是不用筷子的。先拿瓷碗盛少半，双手稳稳地托了，一边作陀螺样旋转，一边以口气吹拂，待碗中糊汤温凉，再慢慢将碗倾斜，同时轻轻在碗边吸吮。”而且，喝糊汤要趁热喝，普通吃法是就着点酸菜，从碗的一个角落吃起，如蚕食般，将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的，给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的蔬菜，就好吃得多；而如果给糊汤里下点面条，无论白面或者杂面，就算过小年了。