糙米

稻谷脱壳后的全谷粒米
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糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。[4]
糙米是由稻谷加工制成，并且较高程度地实现了稻谷的全营养保留。其中含有维生素的B1、B2 等人体必需的营养素。（维生素B1（硫胺素）具有预防脚气病、促进发育等功能，维生素B2（核黄素）可预防口角炎、皮肤炎等疾病。）[4]糙米中还富含维生素E、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸（GABA）、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等物质，具有较高的营养价值。因此，糙米的营养价值明显优于精制大米。[1][2][3]
糙米适合高血脂人群、高血压人群、高血糖人群、肥胖人群食用，同时，食用糙米有助于促进肠胃蠕动，使食物残渣和分解的毒物加快排出，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有一定的效果。此外，由于糙米附着果皮和种皮，也存在口感较差、不易消化的问题。[5][6]

制作来源

糙米是由稻谷加工制成，稻谷由谷壳、米糠层、胚芽、胚乳四部分构成，根据碾磨程度的不同，稻谷可以被加工成糙米、胚芽米和精白米。糙米因为保留了大多数糠层，口感和卖相都不太好；精白米仅仅保留了胚乳，口感很好，但营养仅为稻谷的5%，流失非常严重。胚芽米介乎于这两者之间，除了胚乳，还有胚芽和少量的糊粉层，营养保留为稻谷的70%以上。[7]