天然防腐剂
具有抑菌作用的物质
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天然
防腐剂
也称天然有机防腐剂,是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质,经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质,有的本身就是食品的组分,故对人体无毒害,并能增进食品的风味品质,因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如
酒精
、
有机酸
、
甲壳素
和
壳聚糖
、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
动物源
1.精蛋白
精蛋白是在鱼类精子
细胞
中发现的一种细小而简单的含
高精氨酸
的强碱性
蛋白质
,它对
枯草杆菌
、
巨大芽孢杆菌
、
地衣
型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、
胚芽乳杆菌
、
干酪乳杆菌
、
粪链球菌
等均有较强抑制作用,但对
革兰氏阴性细菌
抑制效果不明显。研究发现,
鱼精蛋白
可与细胞膜中某些涉及营养运输或
生物合成
系统的蛋白质作用,使这些蛋白质的功能受损,进而抑制细胞的
新陈代谢
而使
细胞死亡
。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显着。广泛应用于面包、
蛋糕
、菜肴制品(调理菜)、水产品、
豆沙馅
、调味料等的防腐中。
2.
蜂胶