甲壳质

从甲壳动物壳中提取的多糖物质
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甲壳质又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin，是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，化学式为(C8H13O5N)n。甲壳质是淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水。甲壳质的脱乙酰[xiān]基衍生物壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。
甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。

研究简史

1811年法国学者布拉克诺（Braconno）发现。
1823年由欧吉尔（Odier）从甲壳动物外壳中提取。