葱烧海参是山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系。[1]该菜品以海参和大葱为主要原料，[2]制作完成后，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。[5]口味以咸味为基础，重点突出鲜味，并辅以微弱的甜味。[3] 相传，“葱烧海参”是清代时由北京丰泽园饭庄世珍始烹其味，并取得极大的成功，[4]随之流行于山东、北京、河南等地区，成为各大酒楼的头牌菜品。[5]至近现代，更是成为鲁菜的代表菜品之一。[6]制作该菜时，先将水发海参氽透，再将大葱炸至金黄，最后共同以清高汤煨㸆，薄芡收汁后即可出锅。[2] 2005年，葱烧海参成为河南十大传统名菜之首。[6]2018年，中国烹饪协会首次发布的《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》中，[7]“葱烧海参”同时入选为北京、河南、山东、黑龙江的十大经典名菜之一。[8] 历史沿革
“葱烧海参”是山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系。[1]山东省胶东地区加工各类海参菜肴，这类海参是以烟台沿海地区的的刺参为原料烹制的。在明清时期这类海参就成为宫廷御 膳贡品。据清代袁枚《随园食单》载，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。”[5]