泡发海参
以海参为主料制成的食品
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泡发海参(
Holothuria
vesiculata),是指由干海参通过泡、煮、泡等过程,吸水涨发至可食用的过程,是做海参菜的基本原料。其体内富含氨基酸、
维 生素
和矿物质等,具有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的功效,
[1]
吃起来肉质细滑、柔软而有弹性,味道鲜美。
[2]
所需食材
海参、适量纯净水。
选取海参
优质鲜海参圆润、饱满、鲜亮、有弹性、体壁厚薄均匀;
刺参
的肉刺完整,劣质海 参体软、发黏,体壁薄,显得枯瘦,而刺参的肉刺倒伏。
优质干海参参体干燥、完整,刺挺直、体壁厚,内无沙粒等杂质;经泡发后形态完好、组织紧致、富有弹性。劣质干海参体壁薄,盐层厚于体壁,体内有较多的余肠、沙粒等杂质,经水泡发或稍煮后组织无弹性。