捆粄

广东丰顺的特色小吃
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捆粄[bǎn]是广东省梅州市丰顺县、汕尾市陆河县、揭阳市揭西县、福建闽西的特色小吃，[1][2][3]属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。[4]
捆粄皮少馅多，味道鲜美，一般有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、鲜笋等馅料，还可以根据个人喜好加入不同的馅料，变换不同口味。[4]
捆粄分捆和蒸两种做法：在客家话中，“捆”有打结、包裹的意思，将馅料卷入米皮中，这一制作方法称为“捆”。[5]捆是将米浆舀到托盘中，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等，再卷起来食用；“炊”在客家话中是“蒸”的意思。在蒸熟的米浆上加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来，浇上特制酱料食用。[4]

字面含义

客家话中，动词的“卷”字较少使用，一般用“捆”来表示；“粄”（拼音：[bǎn] ）为古汉语，也是客家话特色词，是指大米制作的食品的意思。