工业味精也就是表面活性剂，表面活性剂是这样一类物质，当它的加入量很少时，就能使溶剂(一般为水)的表面张力大大降低，改变体系的界面状态；当它达到一定的浓度时，在溶液中缔合成胶团。因而产生润湿或反润湿、乳化和破乳、起泡或消泡、加溶、洗涤等作用，以达到实际应用的要求。 物质介绍
味精作为一种鲜味物质在我们的饮食生活中可谓是无所不及。其实在工业生产中也有一种和味精很类似的物质，用量不需太多，可作用十分神奇，这类物质就是通常所说的表面活性剂。 表面活性剂又称界面活性剂，它能显著改变液体表面张力和二相间界面张力，从而具有许多奇特的作用，知润湿、乳化、分散、起泡和消泡、防静电、防摩擦等。按照共用途可分为洗涤剂、润湿剂、乳化剂、分散剂、起泡剂等；按照其在水中的电离情况又可分为阴离子型、阳离子型、非离子型和两性型四大类。它们在结构上的共同特征是，分子中同时含有亲水基团和亲油基团。这种特殊的分子结构使其通过改变液体的表面性质而达到特定的目的。