德州扒鸡
中国山东传统食品
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历史版本
德州扒鸡通常使用泰和乌鸡或略阳乌鸡作为原料鸡，[4][3]搭配白芷、砂仁等八种药材，[5][3]桂皮、香叶等八种香辛料，[5][3]采取多道工艺扒制而成。[5][3]德州扒鸡其成品特点为肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富。[2]
德州扒鸡起源于山东禹城，禹城扒鸡始于18世纪中叶，是山东扒鸡的鼻祖,因最初的制作只添加丁香、桂皮支、花椒、八角和小茴香五种香辛作料，故又被称作五香扒鸡。早在清代乾隆年间，禹城扒鸡就被列为山东的贡品之一，专供帝后及皇室贵族享用。[2]在清代时，德州扒鸡的传承主要以家族的方式传承。[1]清代中期，德州扒鸡的传承也开始 转变成家族传承以及行业传承共存的格局。[1]在20世纪时，随着津浦铁路的修建，德州的人流量和往来商人的数量增长十分迅速，而此时的德州扒鸡传承局面已经是遍布德州大街小巷。德州扒鸡的制作技术已经传承到了第八代，多家老字号店铺也相继涌现。[1]1946年，随着德州城的解放，在火车站周边的扒鸡店铺已有十余家，之后德州扒鸡店铺便开始向合作化发展的方向集结，于是“德州扒鸡联营社”便正式建立，并题匾为“同义合”。1956年公私合营，扒鸡联营社的扒鸡传承人们连带着扒鸡生产工具与技术一同加入到国营德州食品公司，在1982年，为了使德州扒鸡文化得到更好地发展，以及对德州扒鸡品牌的保护，德州食品公司便注册了德州扒鸡的商标，自此五香脱骨扒鸡有了官方的名字“德州牌扒鸡”。[1]2006年，德州扒鸡已经正式成为中国山东省第一批非物质文化遗产。[1]2015年，德州扒鸡入选中国国家非物质文化遗产名录。[2]