面肺子
新疆小吃
条目
历史版本
面肺子是一种新疆的街头小吃，主要以羊的内脏（羊肺、羊肝、羊肚等）为原料烹制而成。[1][4]面肺子又软又嫩，香喷可口，风味独特，是全疆各族人民喜欢的食物。[2]
面肺子，古代人称为“灌肠”。南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市场上出售，很受欢迎。《梦梁录》一书记载，当时的“市食”中有“香辣灌肺”；《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺"。灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代的《居家必用事类全集》则有记录。南宋时期的“香辣灌肺”，除增加香料外，还要加芥末、胡椒一类辣味，使得灌肺又香又有辣味。[5][6]20世纪70年代前，中国的许多家庭都经历了食物定量供应的时期，尤其是在经济相对困难的时期，家庭中的粮食分配成为了一个大问题，特别是对于孩子多的家庭来说，可能连基本的粗粮都难以保证。在这样的背景下，新疆维吾尔族居民发挥他们的智慧，创造出了适应当地环境和资源条件的食物，其中之一就是面肺子。[3]
定义
面肺子是羊肺灌满洗面的浆水，煮熟切块，吃起来软软的有点弹。[4]