酸野

果蔬腌制而成的四季酸品小吃
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酸野，是南宁的特色风味小吃。也可称酸菜，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。[2][3][4]
酸野最早发明于秦末，由于广西气温较高，湿气重，因此泡菜工艺几经改进，就形成了广西特有的酸野文化。酸野在古代是用来进贡给皇族，并拿来祭拜祖先的，十分珍贵。[5][4]酸野的品种主要有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸等。[4]南宁方言叫"酸野"。南宁有句俗话称"行人难过酸野摊"，将"酸野"描述得维妙维俏。[3]酸野具有生津健胃、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素的重要补充方式。[4]

历史起源

酸野最早发明于秦末，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温较高，湿气重，因此泡菜工艺几经改进，就形成了广西特有的酸野文化，酸野已有2000多年历史，具有鲜明的地域特色。[4]同时酸野在古代是用来进贡给皇族，并拿来祭拜祖先的，十分珍贵。[5]
各种酸野