纤维素酶（cellulase）[1]，是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，是起协同作用的多组分酶系[2]，是一种重要的酶产品，也是一种复合酶[1]。 纤维素酶为灰白色粉末或液体，其能使纤维素多糖种的β-1，4-葡聚糖水解为β-糊精[3]。纤维素酶的组成较为复杂[2]，主要由内切β-葡聚糖酶、外切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成[1]。纤维素酶来源广泛，昆虫、微生物都能产纤维素酶，微生物发酵方法是大规模制备纤维素酶的有效途径[2]。一般用黑曲霉或李氏木霉、绿色木霉经斜面培养、制霉曲后制成液体的纤维素酶[3]。 基本资料
纤维素酶（英文：cellulase）是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。