黑芥子酶
化合物
条目
历史版本
黑芥子酶又称β－硫代葡萄糖水解酶，存在于十字花科植物中，是一种用以水解硫代葡萄糖苷的酶。一些脂肪族硫代葡萄糖苷，如：sinigrin，glucoraphenin （GRA）和glucoraphenin（GRE），因为它们在黑芥子酶参与下的降解产物具有抗癌的作用而备受关注。
简介
黑芥子酶（EC3.2.3.1）存在于十字花科植物中。在一定的条件下，黑芥子酶可以将硫代葡萄糖苷分解，生成葡萄糖、硫酸盐、异硫代酸盐、乙腈、硫氰酸盐等物质。酶解产物，特别是异硫代氰酸盐具有生物活性，其中萝卜硫素的抗癌效果最好。
萝卜硫素是4－甲基亚磺丁基芥子油苷的酶解产物，而4－甲基亚磺酰丁基芥子油苷在西兰花中的含量是最高的。但是，日常的食物加工、制备（如加热烹）会影响4－甲基亚磺酰丁基芥子油苷转化为萝卜硫素，要保证有足够水平的抗癌物质的摄入，需要使用纯制剂来研究它们的实际作用。因此，需要利用黑芥子酶的作用，产生更多有利于人类的物质。