姜黄素
用于酱卤制品等着色的化学物质
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姜黄
素是从
姜科
、
天南星科
中的一些植物的
根茎
中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含3%~6%,是
植物界
很稀少的具有
二酮
的色素,为二
酮
[
tóng
]
类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱