亚麻籽油，为一年生草本植物亚麻的成熟种子榨取而成的油，又名胡麻油、胡麻子油、亚麻油。油品以黄色、清亮、有特异的亚麻气味者佳。油用亚麻主产我国的西北、内蒙古一带。[2] 公元前126年，西汉张骞出使西域，把亚麻籽带入了中国，后来经过加工提炼，研究，慢慢融入到生活中，工业中运用。[5]亚麻籽油分为亚麻籽原油、压榨成品亚麻籽油和浸出成品亚麻籽油三类。[6] 亚麻籽油亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。[7] 原料
亚麻籽油，亦称“胡麻籽油”是由亚麻籽(含油35%~40%)制得的一种植物油，原料为亚麻的种子。[1]