酰胺

酰基碳与胺类相连的化合物
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酰[xiān]胺（amide）是指羧酸中的羟基被氨基（或胺基）取代生成的化合物，也可看成是氨（或胺）的氢被酰基取代而生成的化合物，[1]即实际上就是羧酸的衍生物，[4]通式为RCONR'R''（R、R'、R''可以是氢和烃基）。[1]常见的酰胺有甲酰胺、乙酰胺等。[1] 自然界中也广泛分布，哺乳动物体内的蛋白质、某些抗生素（如青霉素G）、部分生物碱（如秋水仙碱、常山碱等）均含有酰胺键，[1]其中蛋白质中存在的肽键也是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基缩合形成的酰胺键。[5]
常温下，除甲酰胺外，绝大多数酰胺都是固体，[2]熔点、沸点比相对分子质量相近的羧酸高。一般来说，低级酰胺易溶于水，随着相对分子质量的增大，溶解度逐渐减小。[3]酰胺可用相应的羧酸、酰卤或酸酐与氨（胺）反应或贝克曼重排反应制得。[6][7]此外，还可以通过如施密特（Schmidt）反应[8]、里特（Ritter）反应等制备。[9]
酰胺在医学领域应用广泛，比如可用作维生素（如烟酰胺）、麻醉药、抗生素如青霉素等；[10][11][1]在工业领域，低分子液态酰胺可用作优良的非质子极性溶剂、增塑剂、润滑油添加剂等，长链脂肪酸酰胺可作纤维织物的防水剂、非离子型表面活性剂以及合成纤维的柔软剂等。[1]此外，还用于制作肥料、饲料添加剂等。[2][12]

分布

酰胺广泛分布于自然界。例如，蛋白质是以酰胺键相连的高分子化合物（蛋白质中存在的肽键是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基缩合形成的酰胺键[5]），其严格来说是酰胺的高聚物[13]。蛋白质可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，以豆类蛋白质含量最高，肉类蛋白质营养价值优于植物蛋白质。[14] 此外，蛋白质代谢的最终产物尿素也属于酰胺。[1]