变性淀粉
经过二次加工的淀粉
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历史版本
变性淀粉（Modified Starch）是经过二次加工、改变了性质的淀粉。其是利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加新的特性。[2]变性淀粉的性质往往取决于其原淀粉来源，物理形态，直、 支链淀粉的比例或含量，变性的类型，取代基的性质（乙酰基、羟丙基、胺基等）以及取代度（DS）等。[3]
变性淀粉可根据原淀粉来源（马铃薯变性淀粉、玉米变性淀粉、大米变性淀粉等）、变性方法（物理变性、化学变性、酶法变性、复合性变性）以及生产工艺（湿法、干法等）进行分类。[4][5]
其应用范围包括造纸、纺织、食品、医药、石油钻井、建材和日化等众多领域。如在食品领域，变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、黏合剂、防黏剂、上光剂、膨化剂等，用于罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷食、饮料等产品的加工中；[6]在纺织工业中其常被用于粘着剂；[1]在饲料领域常被用作粘结剂[7]。变性淀粉的性能主要表现在耐热性、耐酸性、黏着性、成糊稳定性、成膜性、吸水性、凝胶性等。[8]