祁门红茶
中国历史名茶
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历史版本
祁门红茶，全称为“祁门工夫红茶”，简称“祁红”，[1]产自安徽省的祁门、东至、贵池、石台、黟县和江西浮梁一带，以当地红茶茶树之芽、幼叶、嫩茎制成，为祁门县特产，也是安徽省名茶和中国传统名茶，与印度的大吉岭红茶、锡兰乌沃红茶并称为世界三大高香名茶。[4][2]
祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。说法一是公元1875年，安徽黟县人余干臣从福建罢官回籍，在建德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效“闽红”制法，开始在安徽兴制红茶。[2][5]说法二是1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。[3]晚清时期丝、茶为出口大宗，祁门红茶通过东印度公司外销欧洲，受到英国王室好评。[2]截至2023年4月2日，祁门县现有茶园总面积19万亩，绿色、有机认证茶园面积1.58万亩，茶叶年产量7300吨，茶产业综合产值达55.2亿元。[6]祁红制作技艺分为初制和精制两大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。[7]随后以外形条索紧细匀直、色泽乌润为主要特征，根据茶叶外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。[8]
祁门红茶曾三度荣获国际金奖，四次蝉联国家金奖，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[9]2010年，上海世博会十大名茶之一。[10]2022年11月29日，祁门红茶制作技艺成功入选人类非遗代表作名录。[11]