萎凋
制茶方法种类之一
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萎凋withering,在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。
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三种形式
自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通,阴凉干燥处进行;
萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎;
凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。