井矿盐（well rock salt）是用地下开采即开矿井的方法开采出来的盐，主要化学成分是氯化钠，但其品味高低不一，一般的含氯化钠70~80%，最高的达98%，低的只有30~60%。[2] 中国生产食用盐使用的原料有海盐、井矿盐、湖盐，其构成比例分别为22%、61%、17%。[4]井矿盐是一种原盐，通常以固体盐或天然卤水形式存在于自然中，其开采方式分为旱采、水采。[5]由于从井中取出的盐包含多种杂质，如：钾盐、芒硝、无水芒硝、钙芒硝、石膏、硼矿、天然碱等矿种，及硼、锂、铯[sè]、铀[yóu]、锶[sī]、锗、稼、溴、碘等有用元素。[2]需要经过净化，再蒸发成为成品盐。[6]这些盐被应用于食品或工业领域，食品上已经成为人类日常饮食不可或缺的调味品；工业上可用于合成纯碱，制取盐酸、氯气、苛性钠和氢元素等方面。[3] 相关历史
井矿盐，来源于地下矿井中的开采，最早的井盐深井钻探技术，可以追溯到北宋中期发明（北宋中期以前未人工挖井技术），卓筒井工艺的发明和发展为开采地下深处岩石中富存的盐卤等矿产资源奠定了基础；在此之后，12世纪俄国应用钻井技术开发盐田；19世纪美国使用钻井技术钻探盐井。[7] 1825年至1892年，随着位于四川自贡的自流井大坟堡岩盐矿床被发现，中国钻井技术从旱采发展到水溶开采，并且该盐体的发现，改变了川盐生产2000多年来长期仰依自然卤水的现状。[7]汲卤方面，初期都用水泵，随着井身加深，到20世纪40年代，美国改用多级潜卤泵，可将几千米深的天然卤水汲到地面。对地下的岩盐矿床，俄国在17世纪开始采用坑道峒室水溶开采法，间断地或连续地把淡水注入坑道，溶解盐层，获得卤水。[8]1888年，美国塞拉古斯地区创单井对流水溶开采法(见井矿盐)，投资少,可开采埋藏较深(3000m左右)的岩盐。20世纪30年代以后推广到世界主要岩盐生产国,但回采率低(10~20%)。[7]