鸟苷酸
RNA的组成成分
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鸟
苷
[
gān
]
酸 guanylic acid,guanosine monophosphate 亦称一磷酸鸟苷,简称GMP。是
RNA
的组成成分。碱解RNA得到的GMP是2′-磷酸
鸟苷
和3′-磷酸鸟苷的
混合物
。用稀酸
水解
GMP可生成鸟嘌呤、D-
核酸
和磷酸。用
蛇毒磷酸二酯酶
处理RNA生成5′-磷酸鸟苷。在生物体内由次
黄苷酸
生成,此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。
性质
5'-
鸟苷酸二钠
为无色至白色结晶或
白色晶体
粉末,平均含有7个分子
结晶水
,无臭,有特殊的香菇鲜味。易溶于水;微溶于
乙醇
;吸湿性强。在一般的
食品加工
条件下,对酸、碱、盐和热均稳定。
安全性
小鼠
经口LD50为20g/kg。大鼠经口LD50为10g/kg。