鸟苷酸二钠

无色至白色结晶的化学物质
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷[gān]酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

化学结构

GMP（5'-鸟苷酸二钠）2007年08月11日 星期六 08:31GMP   英文名称：Disodium 5′-Guanylate（Sodium5′-Ganylate）
别名  鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠
编码  GB12.002；INS 627