低聚果糖

植物中储备性多糖化合物
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低聚果糖（英文名：Fructo oligosaccharide，简称：FOS），也被称之为蔗果三糖族低聚糖、蔗果低聚糖或果寡糖，是一种多糖化合物，其分子式写为G-F-Fn。[1]低聚果糖能够通过微生物酶法获得，也能从天然存在低聚果糖的食物中获得。低聚果糖是一个由果糖和葡萄糖组成的直链型杂低聚糖。低聚果糖广泛存在于自然界中，如黑麦、雪莲果、大蒜、牛蒡、芦笋、菊芋，洋葱和马铃薯等植物。[4]
低聚果糖呈无色粉末状，溶解性好，跟蔗糖一样具有纯正甜味，耐高温、非着色性、赋形性、耐碱性、保水性及稳定性较好，[2]具有抑制淀粉老化、双歧杆菌增殖因子、难消化性和低龋齿性等生理功能。[5]低聚果糖常作为保健食品原料和食品功能因子，具有促进矿物质的吸收、改善食品保质期、预防便秘、增强人类机体免疫功能等作用，广泛用作糖尿病和肥胖症病人的理想甜味剂。[6]低聚果糖是一种食物配料，而不是食品添加剂，无潜在危害性，因此可以被广泛应用于各种食品中。[7]

发现历史

1950年，布兰查德（Blanchard）和埃尔（Albon）、培根（Bacon）和埃德尔曼（Edelman）分别在对酵母转化酶进行的研究中发现酵母转化酶不仅发生水解作用，还具有转移功能。蔗糖经过水解后不仅产生了不同数量的果糖和葡萄糖，另外还生成了低聚糖，后来确定了这些低聚糖的结构，并将其命名为蔗果三糖（kestose）族低聚糖。[3]
1952年，惠利（Whalley）等研究者首次利用酵母转化酶来处理蔗糖最终发现了蔗果三糖（kestose）。而在1953年，培根和贝尔利用高峰淀粉酶来处理蔗糖，并从中发现了一些低聚糖，最终发现了异蔗果三糖（isokestose）。在1954年，格罗斯和其他研究人员发现了新的蔗果三糖（neokestose），这也是在这些低聚糖中发现的。[3]