蚕豆
豆科野豌豆属一年生或越年生植物
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历史版本
蚕豆（学名：Vicia faba L.）系豆科野豌豆属一年生或越年生植物，别名胡豆、佛豆、罗汉豆等[1]。蚕豆因豆荚形似老蚕，故得此名[2]。蚕豆主要分布在温带和亚热带地区，世界有超过55个 国家和地区种植蚕豆。多年以来，中国一直是世界上蚕豆种植面积最大、总产量最高的国家[3]。
蚕豆主根粗壮强大，具根瘤；茎外表光滑，无毛，四棱形，中空；叶为偶数羽状复叶，椭圆形或长椭圆形，全缘无毛，肥厚多肉质；花为短总状花序，蝶形，翼瓣中央有一个黑色大斑；果实为荚果，荚 呈扁平筒形，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状绒毛；种子扁平椭圆形，种皮具多种颜色，基部有一个种柄脱落的黑色或灰白色痕迹为种脐，种皮内包含两片肥大的子叶[1][4][5]。
蚕豆的功用价值主要体现在食用、饲用和药用方面。食用方面，蚕豆营养丰富、适口性好，可被制作成多种美食产品；饲用方面，蚕豆蛋白质含量高 、品质好，籽粒和秸秆可作为饲料运用在水产、生猪、禽类等养殖业方面；药用方面，蚕豆性味甘平，微辛，有健脾除湿、通便凉血的功能，治疗小便频数、咳血等有显著疗效；生态方面，蚕豆作为豆科植物，具有较高的固氮能力，且自身养分含量高，作为绿肥能使土壤有效养分含量显著提高，改善土壤结构[1][6][7][8]。