夫妻肺片
一道四川成都名菜
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历史版本
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce）是一道属于川菜系的凉菜，[1]夫妻肺片名称由于食料和地方言语特色的原因，经“废” “烩” “肺”之间演化而来。[2]夫妻肺片起源于清末民初的四川成都皇城坝的盆盆肉，20世纪30年代由郭朝华、张田政夫妻创制而成。[2][4]通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。[3]
1962年，夫妻肺片列入“名小吃”管理；1992年，成都市人民政府正式授予其“成都名小吃”称号，并颁发证书。20世纪末，郭氏夫人推出“郭氏传人夫妻肺片”。[2][4][5]2017年5月，美国《GQ》杂志发布了“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。[6]2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。[7]2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。[8]