辣酱油，一种英国调味品。[1]又称喼[jiē]汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。 名称简介
最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林(Lea & Perrins)，于1838年起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊，因而命名为“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。 今天，辣酱油虽然品牌繁多，但在英国生产的，只有李派林一种。调味料辣酱油，是以海带、胡萝卜，洋葱、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、陈皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配制而成。体态如酱油，但无酱油组份。它是一种具有酸辣辛香，风味独特而复杂的调味料，是烹饪[rèn]欧美菜肴及其佐餐所必需的。最早著名的为乌斯特辣酱油(WorcesterSauce)。 辣酱油的品种很多，因选用的原料种类和数量的不同，成品质量相差悬殊。优质的辣酱油不但用料多，而且还加入柑桔等果实，并使其呈极其复杂而调和的味道。