粿汁是广东省潮汕地区的一种传统民间小食，属于潮菜。[1][2]它由粿片和浅棕色的卤汁组成，常配以卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等配料。粿汁在潮州街上的小食摊随处可见，人们喜欢趁热吃，因为它非常爽口，越吃越有味。[3]粿汁的口感比粿条更具弹性。制作粿汁时，先将蒜头切碎、菜脯切片、香菜切粒备用。然后在热油中爆香蒜末，加适量水煮沸，将粿汁皮煮熟后捞起至碗中，撒上蒜头油、菜脯粒和香菜，最后淋上卤汁并放上皮蛋即可。在上世纪60年代，粿汁是一种经济实惠的传统小食，价格亲民。如今，潮汕粿汁仍然受到人们的喜爱，价格也不贵。 做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
粿汁皮 | 50g |
| 1个 |
香菇 | 10朵 |
肉饼 | 10小片 |
| 80g |
| 一勺 |