武夷水仙茶
武夷岩茶的一种，又称“闽北水仙”
条目
历史版本
武夷水仙茶是武夷岩茶的一种，又称“闽北水仙"“福建水仙"“水吉水仙"。该茶种可分为正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙、高山水仙等，原产于中国福建省建阳县小湖乡大湖村，截至2010年主要分布在福建省建瓯、建阳、武夷山等地。[1][2]
武夷水仙茶历史悠久，其名称由来可追溯至清代道光年间。该茶的茶树为无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。其成品茶条索紧结壮实、匀整，叶端扭曲，如蜻蜓头，色泽青褐油润，部分地方呈现青蛙皮肤一般的白色小斑点。此外，该茶的汤色橙黄浓艳，兰香浓郁，滋味醇厚，回甘爽口，叶底厚软明净，绿叶红边，三分红七分青，故岩茶界有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。[1][2]
武夷水仙茶在加工时通常有采摘、晒青、做青、杀青、揉捻等七道工序，其中“做青”为决定该茶品质的最关键步骤，需遵循“重晒轻摇、先轻后重、先慢后快、多摇少做、老茶快做、嫩茶慢做”的原则。[3]此外，在武夷水仙茶烘焙时，温度需控制在120℃左右，茶叶含水量控制在5%以下，即能使该茶达到“香久益清，味久益醇，性和不寒，存久不坏”的境地。[3]