几千年来,带甜味的食品和饮料一直是人类饮食文化的一部分。16世纪以前,糖在欧洲不 是食品,更多的时候被用作药品,或者上流阶层用来炫耀的工具。中国是世界上最早制糖的国家之一。[3] 国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果加快发展,2011年,中国的糖果产业规模已经达到620亿元。[1] 概括介绍
糖果(英文:sweets,日文名:キャンディ)可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。