徐州辣汤，原名雉羹，是江苏徐州特有的传统小吃，属于徐州菜系。[1]该菜品由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。徐州辣汤在徐州街边的小店随处可见，是一道以鸡肉、鸡蛋、豆腐、木耳、粉丝等为主要原料，加入辣椒、花椒等调料熬制而成的汤品。其味道鲜美，辣而不燥，深受当地人民喜爱。 制作
用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，更是浓香。 辣汤不是胡辣汤，没有海带，没有豆腐丝，看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。 辣汤的特点：