蹄髈

猪身上的一个部位
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蹄髈是猪身上的一个部位，也是一道食材。蹄髈是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。可分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。

菜品做法

做法一

用料
食材
用量
蹄髈
1只
冰糖
50g
姜片
3片
姜片（灼蹄髈用）
5片
料酒（灼蹄髈用）
30ml
桂皮
7g（2条）
八角
3颗
香叶
5片
花椒
5g
盐
适量
老抽
15ml
葱花
少许