炒饭
以米饭为主材，混合其他配料炒制而成的食物
条目
历史版本
相传，炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传人扬州，并不断发展创新[1]。制作时，将冷米饭和其他调料放进锅中翻炒，直至炒热[6]。每个区域甚至每个家庭都有自家的风味炒饭[3]，有扬州炒饭、杂粮炒饭、火腿炒饭、翡翠炒饭、番茄咖喱炒饭等多个种类，其中扬州炒饭较具特色，它颗粒分明，晶莹透亮，咸鲜香软[4]，是淮扬风 味有名的主食之一[1]；火腿炒饭颜色鲜艳，味香可口[2]；翡翠炒饭则是色翠绿味鲜美[7]。而在炒饭中搭配菌类蔬菜、鱼肉、禽肉等食材有助补充维生素B1、蛋白质等营养物质[5]。除此之外，世界上其他国家也有炒饭，如泰式菠萝炒饭、西班牙海鲜饭、泰国咖喱炒饭等[8][9]。
起源
最早的炒饭起源于隋朝，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传人扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一[1]。