芥菜籽为十字花科(Cruciferae)芸苔属植物的种子,其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽、褐芥籽等三种。传统医学认为:芥菜籽性味辛温,入肺、胃经。功擅利气豁痰、温中散寒、通络止痛,常用于治疗痰饮咳喘、胸胁胀满疼痛、四肢麻木、关节疼痛、阴疽[jū]肿毒等病。《本草纲目》记载历代医家常用之治疗常见病及顽痰怪症。近年来研究发现,芥菜籽中含有异硫氰酸酯、芥酸、酚类物质、菲丁等多种化学成分,具有抗癌、抗菌等多种生理功能。芥菜籽加工的产品是非常受人们欢迎的调味品。因此,本文对芥菜籽的化学成分和生理功能进行论述,以便进一步开发利用芥菜籽资源。 形态特征
子呈球形,甚小。白芥千粒重约6.5g;黑芥千粒重仅1.3g,体积为白芥的1/2弱。均呈强烈辛辣刺激味。含脂肪25%-35%,可压榨去除。白芥籽中不含挥发性油,其主要成分为白芥子硫苷[gān],遇水后由于酶的作用而产生具有强烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物质。黑芥籽中含挥发性精油0.25-1.25%,其主要成分为黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾,遇水后,产生异硫氰[qíng]酸丙烯酯[zhǐ]及硫酸氢钾等具有刺鼻辣味的物质。 分布范围