黑芥（黑种草），毛茛[gèn]科，黑种草属植物，又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。 花卉概述
黑芥（黑种草）科目：毛莨科株高：60~80cm开花时期：5~6月原产地：南欧主要特征：叶片呈羽状。花色有淡紫、绿白、蓝、粉红等。花瓣退化成蜜腺鳞片。英国人称其为“雾中情人”。种子见光不发芽，忌移植。适于花坛种植。古代欧洲人常用此花制作干花。 黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜；营养丰富，开胃生津；荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类－黑芥味。