甲壳胺纯品为白色或灰白色无定形片状或粉末状，无臭无味。可溶于稀酸及有机酸中。化学性质稳定，具有耐高温性，经高温消毒后不变性。甲壳胺广泛分布在自然界的动、植物及菌类中。如甲壳动物的甲壳、昆虫的表皮内甲壳、真菌的细胞壁和植物的细胞壁。[2] 甲壳胺用作固定酶的载体，对各种蛋白质的亲和力非常强，因此可以用来做酶、抗原、抗体等生理活性物质的固定化载体，使细胞保持高度的活力。可被甲壳酶、甲壳胺酶、溶菌酶、蜗牛酶水解，其分解产物是氨基葡萄糖，对生物无毒。可用作良好的生物整合和吸附剂。[2] 前言
甲壳甲壳胺一词系指一系列具有不同分子量(50 kDa～2000 kDa)、粘度和脱乙酰度(40%～98%)的甲壳胺聚合物。甲壳胺不溶于中性和碱性溶液，但可与无机酸和有机酸如谷氨酸、盐酸、乳酸和醋酸形成盐。聚合物的氨基被质子化，产生的可溶性多糖带有正电荷。最常用的甲壳胺盐是谷氨酸盐和盐酸盐。