几丁聚糖

几丁质的脱乙酰基产物
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几丁聚糖（chitosan）是几丁质(Chitin)的脱乙酰[xiān]基产物。
又名甲壳素、甲壳质。是几丁质经浓碱水脱去乙酰基后生成的水溶性产物，学名为（1，4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。产品为白色，略有珍珠光泽，呈半透明片状固体。几丁聚糖为阳离子聚合物，化学稳定性好，约185℃分解，无毒，不溶于水和碱液，可溶解于硫酸、有机酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。溶于稀酸生成粘稠透明的几丁聚糖盐胶体溶液，此时溶液中的H+即与分子中的氨基结合，生成带正电荷的高分子物质，可发生酰化、羧基化、羟基化、烷[wán]化、酯[zhǐ]化（硫酸酯化）、醛亚胺化、叠氮化、成盐、水解、螯[áo]和、氧化、氯化、枝接与交连等反应。

名词概述

"几丁聚糖"（甲壳素）是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，它是世界上目前唯一发现的，同时具有：带阳离子性质，碱性，多糖体和动物纤维的天然物质。在1991年被全球医学界誉为“人体的第六生命要素”。因此被欧美中日政府认定为机能性保健食品。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，但含量只在2%-7%之间。"几丁聚糖"（甲壳素）是人类已知唯一带正电的阳性动物纤维。
“几丁聚醣[táng]”这个物质是动物纤维素衍生物。看看植物纤维素的结构，D型葡萄醣在第二个碳链上结构发生了改变，（画D型六碳醣结构图），通常说的植物纤维素在第二碳元素上挂一个羟基，那么几丁质动物纤维素挂一个乙酰氨基葡萄醣。这种动物纤维素早在19世纪初被法国人欧吉尔发现，它相当稳定，不溶于水，溶于强酸，溶于碱，对于人类作用巨大。